etat physique des triglycérides
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etat physique des triglycérides



  1. 06/05/2010, 15h16 #1
    invite52deb549

    etat physique des triglycérides


    ------

    bonjour
    quelqu'un peut il me confirmer ou m'infirmer l'info suivante:
    plus les triglycérides ont un haut degrés d'insaturation plus ils sont liquides (genre huiles)
    ou bien est-ce l'inverse?

    -----
  2. 06/05/2010, 17h48 #2
    invite2f949375

    Re : etat physique des triglycérides

    A priori, les insaturations créent des "coudes" dans les chaînes carbonées qui diminuent la surface de contact entre chaînes parallèles, et donc empêchent l'établissement de liaisons de Van der Waals. Du coup la cohésion moléculaire s'en trouve affaiblie et la fluidité du corps est plus élevée que pour un triglycéride formé à partir d'AG saturés.

    C'est en tous cas ce qui se passe dans les membranes biologiques avec les phospholipides...
  3. 06/05/2010, 20h28 #3
    invite52deb549

    Re : etat physique des triglycérides

    ok merçi dick
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