Bonjour à tous,
Je viens de lire un article, dont voici un extrait:
"Cependant la gomme arabique est surtout employée pour ses propriétés émulsifiantes. Ces dernières sont dues aux molécules AGP et GP, contenant un haut pourcentage de protéines."
Je ne connais pas du tout ces deux molécules, quelqu'un peut me renseigner sur leurs compositions, structures chimique, sources, rôles ?
Merci de votre aide.
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