Effet de sulfite et sulfate

[invite52fd19bf]

bonjour tt le monde...
je veut savoir l'effet(influence) de sulfite et sulfate de sodium sur les bananes vertes (dans le processus de l'extraction d'amidon)
svp c trés urgent
-----

[sidjay]

Bonjour;
D'après ce que je sais le sulfate de sodium est utilisé comme agent de séchage pour les solutions organiques, peut être que c'est aussi le cas dans l'extraction d'amidon puisque c'est un composé organique...
j'espère qu'on me corrige si je me trompe

[SEP12]

Les sulfites sont des réducteurs. Ils ont des propiétés de "scavenger", ils consomment l'oxygène Peut-être utile pour des propriétés des conservation

[RuBisCO]

Bonjour, ezzherreda, et bienvenue sur Futurascience.
Les sulfites réagissent avec les quinones en formant des produits incolores et inhibent la PPO (polyphénol oxydase), ce empèche les fruits de brunir.

[A voir en vidéo sur Futura]