Est-ce que la chimie peut repondre a cette question

[invite10eac14e]

bonjour, je me demandais si il y avait une réponse au curieux phénomène amenant les chips, tucs et autres encas dans le genre a "décroustiller" si on les laisse trop longtemps après l'ouverture du paquet.

En effet on aurait tendance à imaginer que d'une manière analogue au pain qui se déshydrate et devient dur et rassis les chips resteraient toujours croustillantes ?

quelque chose me dit que l'oxygène y est pour quelque chose car ils restent croustillants plus longtemps en fermant le paquet avec une pince à linge... mais je ne vois pas

quelque pourrait-il satisfaire ma curiosité ?
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[Tiluc40]

Bonjour,

Plus probable que l'oxygène, l'humidité, peut-être ?

Edit : Surtout que ces bombes anti-ligne sont en général bourrées de sel, qui est assez hygroscopique.

[moco]

Non. C'est l'humidité ambiante qui cause ce phénomène. L'eau est attirée par les parois dures des bulles d'amidon qui se trouvent dans les chips. Les dites parois de bulle deviennent molles et ne craquent plus quand on les croquent.

[invite85b45ef5]

il doit, d'ailleurs être relativement facile de mesurer l'augmentation de poids si on dispose d'une balance de précision.

[A voir en vidéo sur Futura]