Bonjour à tous,
J'ai un exposé à faire sur la solubilité du cacao en poudre mais n'ayant pas fait de chimie depuis le lycée je galère pas mal !
J'ai plusieurs questions:
- La première sur l'alcalinisation: partout sur internet ils disent que ça permet de rendre le cacao soluble grâce à un traitement alcalin donc si j'ai bien compris le pH initial des fèves augmente. Mais pourquoi le fait qu'il augmente rend le cacao soluble ? Je suis tombée sur un bouquin de terminale qui dit "on augmente la solubilité d'un acide neutre dans l'eau en augmentant la proportion de sa base conjuguée", est-ce que ça a un rapport ou je suis complètement à côté ?
- Et ensuite j'aurais aimé savoir pourquoi le chocolat est plus soluble dans le lait que dans l'eau ? Ma prof m'a dit que c'était du aux globules lipidiques et protéiques du lait dans lesquels le chocolat se dissout mieux mais je ne comprends toujours pas...
Merci d'avance.
-----