Analyse sur de la viande

[invite9c48e06a]

Bonjour,

Je cherche à savoir quels types d'analyses chimiques peut on réaliser sur de la viande ?

Merci pour réponse !
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[invite54bae266]

Je pense que les principales manipulations chimique sur de la viande sont des dosages pour les contrôles sanitaires, répression des fraudes et tout ce genre de choses.

Dosages de protéines, du glucides ...

Je n'ai pas encore vu de synthèse à partir de la viande

[albanxiii]

Bonjour,

Quelques suggestions de substances qu'il serait bon de tester, mais je ne sais pas comment c'est fait, ni si c'est fait...
- pour les viandes d'importation, traces d'hormones utilisées pour accélérer la croissance ?
- traces d'antibiotiques ?

Et pour aller avec les protéines et les glucides : lipides (et composition en lipides, c'est à dire les différents acides gras présents et leurs proportions relatives).

Bonne soirée.

[inviteac45697a]

probablement aussi des indicateurs de fraicheur, style cadaverine, putrescine

[A voir en vidéo sur Futura]