Le vin

[invited7d8ed7b]

Bonjour à tous,

Voila mon problème je n'arrive pas à comprendre a notion acidité volatil d'un vin merci de votre aide
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[moco]

Il y a des acides non volatils dans le vin, et ce sont ceux dont la masse moléculaire est élevée, comme l'acide tartrique ou l'acide malique. Les acides volatils sont ceux dont les masses moléculaires sont les plus basses, et qui donc s'évaporent plus facilement que les autres. Et le seul réellement important est l'acide acétique, donc l'acide du vinaigre. L'autre acide volatile est l'acide formique, mais il est absent du vin, normalement.