Différence entre amidon de maïs / pommes de terre

[AurelienSTE]

Bonjour,

Je me suis posé la question et après quelques recherches je ne pense pas avoir trouvé la réponse claire à ce que je recherche .

L'amidon est composé d'amylopectine et l'amylose. Soit. Ceci dit, qu'est ce qui différencie l'amidon de pommes de terre et l'amidon de maïs ?
Selon wikipédia:
L'amidon de pomme de terre contient 75% d'amylopectine / 25% d'amylose,
L'amidon de maïs 70-75% d'amylopectine et 25-30% d'amylose.

Donc je ne comprend pas vraimentsur quels critères (bio)chimiques on peut différencier l'origine de l'amidon .
-----

[ecolami]

Bonsoir,
La réponse n'est sans doute pas chimique mais liée à la nature des grains (dimensions et forme)