Bonjour,
J'aurai une question concernant un émulsifiant : la lécithine de tournesol.
Elle est très utilisée dans l'agroalimentaire, notamment dans l'application des sauces caramel.
Je de demandais à quoi elle liait les matières grasses, à l'eau logiquement?
Mais il y a quand même 2 fois moins d'eau que de graisses dans mon exemple, donc il y aurait il également des liaisons avec les protéines ou les différents sucres?
En vous remerciant à l'avance de votre aide,
Tom
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