Les vitamines sont sensibles, oui mais...

[invite88f632a2]

Bonjour a tous !

Je me présente, Crash, de mon vrai nom christophe, eleve de premiere S dans un lycée bordelais

Si je vient vous voir aujourd'hui c'est parce que j'ai une question trés précise a vous poser ^^

Dans le cadre de nos TPE, nous faisons la conservation du lait. Comme vous devez surement le savoir, le lait contient de nombreuse vitamines : certaines sensible a la lumiere, d'autre a la chaleur et d'autre a l'oxygène.

Ma question est la : Au niveau moléculaire, que se passe t'il lorsque la molécule de la vitamine rentre en contact avec la chaleur ou la lumiere pour qu'elle soit détruite ? Il y a des rupture entre les atomes ? sinon quoi ? ( PS : pas besoin de m'expliquer avec l'oxygene, sa on a trouvé )

J'ai passé des heures a chercher partout mais en vain :'(

Je m'en remet donc a vous, j'espere que vous pourrez m'aider !

Merci d'avance :P
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[Arbredelaforet]

"Au niveau moléculaire, que se passe t'il lorsque la molécule de la vitamine rentre en contact avec la chaleur ou la lumiere pour qu'elle soit détruite ? Il y a des rupture entre les atomes ?"

La chaleur comme la lumière change la conformation des molécules, ou catalysent des réactions. Sans parler des vitamines en particulier, le principe de cuire son alimentation avant de la manger, tranforme les molécules en un ensemble plus digeste (le plus souvent).
ça ne répond pas exactement à ta question, mais ça veut bien dire que par exemple ta molécule de vitamine, est soit rompue, soit dénaturée en une forme qui n'est plus active.

[invite88f632a2]

Merci beaucoup de ta reponse

En gros, les vitamines, c'est comme les enzymes, ells servent de biocatalyseur.

Si la chaleur et la lumiere les déforment ou les brisent, alors la structure tridimensionnelle de la molécule n'est plus la meme et elle ne peut plus agir ! (on a vu sa en debut d'année :P )

C'est l'explication que je sortirai devant les juges

Merci beaucoup