Liaisons hydrogene intermoléculaire

[invite6af8ac78]

Bonjour,

J'effectuais des recherches sur l'amidon lorsque j'ai lu que l'amidon avait une température de fusion supérieure à celle de dégradation. Il est dis que c'est une conséquence d'un grand nombre de liaisons hydrogène intermoléculaire. J'ai aussi pus lire que les liaisons hydrogène en générale étaient très importantes en chimie organique car très stables.

Si j'ai bien compris les liaisons hydrogènes ont tendance à augmenter la température de fusion mais n'agissent pas sur la température de détérioration de l'amidon?

Merci de m'éclairer
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[HarleyApril]

Bonjour

Les liaisons hydrogène influent sur les températures de changement d'état.
Par exemple, l'eau bout bien plus haut que le sulfure d'hydrogène qui est pourtant plus lourd. L'explication tient aux liaisons hydrogène plus fortes dans le cas de l'eau.

Je ne vois pas d'effet évident des liaisons hydrogène sur la résistance à la dégradation par chauffage.

Cordialement

[invite6af8ac78]

Merci pour cette réponse rapide