Bonjour à tous,
Quelle(s) réaction(s) donne lieu au ''dépôt noir'' sur les casseroles quand on cuisine sur une gazinière ? Et-ce qu'on a la même réaction et un même ''dépôt'' lors de la formation de la suie ou lorsque les voitures dégagent de la ''fumée noire''?
Je pense à une combustion incomplète et donc de l'eau avec du CO...
Un grand merci par avance,
S.
Je pense qu'il s'agit plutôt de suie du à la combustion de ce qu'il y a sur la casserole : graisses, ...
Bonjour,
Le dépôt noir est du carbone, la partie qui s'essuie facilement est de la suie, celle qui s'inscruste du charbon.
L'explication avec le monoxyde de carbone et l'eau n'est pas bonne.
Si le dépot n'est dû QU'A la flamme il faut mieux régler la gazinière: on perd aussi en efficacité.
On trouve aussi des dépôts inscrustés bruns qui sont des résines de pyrolyse de matières grasses ou sucre. Ces résines peuvent être solubles dans des solvants (aromatique) tant qu'elles ne sont pas trop oxydées et réticulées; Elles peuvent aussi se dissoudre à chaud en milieu fortement alcalin (ne pas le faire pour décaper l'aluminium!). Il vient un moment ou elles sont totalement insoluble.
En pratique si on laisse s'accumuler ces dépôts à chaque chauffage la résine devient de plus en plus insoluble et finit par se convertir en incrustation de charbon.
