Safran couleur rouge ou jaune ?

[inviteb9d304dd]

Bonjour,

Je me posais une question à propos de la crocine, molécule à l'origine de la couleur du safran. Pourquoi le safran qui est rouge sous forme de stigmates devient-il jaune lorsqu'il est mis dans de l'eau?

Est ce que quelqu'un aurait une réponse par hasard s'il vous plaît
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[ecolami]

Bonjour,
Beaucoup de colorants ont une couleur différente en poudre et en solution. De plus selon la dilution la couleur change aussi.

[invitee60a4424]

Bonjour,

Et bien évidemment, également selon le pH.

[inviteb9d304dd]

Bonjour,

Tout d'abord Merci pour toutes ces remarques.
Mais après longue réflexion je me disais que peut-être le changement de couleur serait dû aux diholosides situés en bout de chaînes qui se pourraient se détacher lors de la mise en solution et qui donneraient un nouveau composé d'où le changement de couleur. Qu'en pensez vous?

PS: J'ai essayé de faire varier le pH mais je n'ai pas observé de changement et pareil pour la dilution ,la solution va juste plus ou moins s'éclaircir selon l'importance de la dilution.

[A voir en vidéo sur Futura]