Bonjour à tous,
Je suis étudiante en médecine générale et j'ai lu dans mon cours de biochimie que les goutellettes graisseuses pouvaient être émulsifiées par les acides gras
Je n'ai trouvé aucun article sur le net expliquant le mécanisme, pourriez vous m'aider à comprendre?
Merci encore
Un peu de contexte ou de precision pourrait aider
De quelles gouttelettes parlez vous ?
De celles présentes dans les adipocytes ?
Nb : physiologiquement les acides gras sont rarement libres car paradoxalement toxiques. Vous parlez d’acides gras non estérifies ?
Dernière modification par Flyingbike ; 24/07/2022 à 19h12.
La vie trouve toujours un chemin
Bonsoir!
Merci pour votre réponse, je vous mets dans le contexte:
Le cours est celui des sécretions pancréatiques , je lis la partie enzymes lipolytiques :
Lipase : Son action est facilitée quand les goutellettes graisseuses sont émulsifiées par les sels biliaires ET LES ACIDES GRAS
Je ne comprends pas vraiment le sens de cette phrase..
Bonsoir, La lipase casse les triglycerides en présence de sels billaire donc il et normal qu'ils soient présents. Les acides gras sont difficilement solubles dans l'eau mais il peuvent plutôt favoriser l'emulsion d'eau dans l'huile = matières grasses à digerer
Bonsoir,
Justement je ne comprends pas comment les acides gras vont favoriser cette émulsion..
imaginez une gouttelette graisseuse quia absorbe un peu de phase aqueuse grâce aux acide gras il y aura aussi l'enzyme lipase qui fera son travail.
La même chose peut se faire dans une phase aqueuse majoritaire contenant l'enzyme et des gouttelette graisseuses.
Bonsoir, merci encore pour votre explication
Je ne comprends pas comment une goutellette graisseuse peut absorber la phase aqueuse?
C'est parce que l'acide gras peut attirer UN PEU de phase aqueuse. C'est la différence avec les tensio actifs habituels qui sont facilement solubles dans l'eau.Envoyé par yousramedecine
Les acides gras ont une "tête" hydrophile (la fonction acide) et une chaîne plus ou moins longue hydrophobe. Cette chaîne a donc des affinités avec les autres lipides tandis que la fonction acide peut entrer en interaction avec l’eau. Ceci permet donc d'émulsionner les lipides.
Rien ne sert de penser, il faut réfléchir avant - Pierre Dac
Merci mille fois pour vos réponses la communauté!
Merci de toujours m'éclairer depuis maintenant plus de 5 ans)))))
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