QR - Pourquoi l'emmental a-t-il des trous ?

[Futura - noReply]

Pourquoi l'emmental a-t-il des trous ? Certains romantiques répondront que ce sont des petites souris qui font les trous dans l’emmental. Les scientifiques ont une réponse toute différente, bien que très naturelle.


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[Deedee81]

Salut,

La grande question est : a-t-on bien prévu le recyclage des trous ? Le développement durable, c'est important.

[invite51d17075]

On a imaginé de le fabriquer ainsi pour créer le fameux paradoxe du même nom qui amuse tant les petits et grands "nenfants" !

[Deedee81]

grands "nenfants" !

J'en suis un, plus y a d'emmental etc...

[A voir en vidéo sur Futura]

[invite452d5a24]

Bonjour,

Pour ma part je pense que c'est une bonne question, en effet la seule fermentation du lait caillé n'explique pas tout, sans cela le gouda aurait des trous aussi gros et nombreux.

le gouda :


l'emmental :


Bonne journée.

[JPL]

Source des images ?

[JPL]

Quand il y a beaucoup d’emmental il y a beaucoup de trous et quand il y en a trop ils fusionnent pour devenir un trou noir.

[invite452d5a24]

Source des images ?

https://www.fromagerieaurillac.fr/ho...-emmental.html

https://www.fromage-pouillot.fr/vach...da-nature.html

[invite452d5a24]

Quand il y a beaucoup d’emmental il y a beaucoup de trous et quand il y en a trop ils fusionnent pour devenir un trou noir.

Tu prends cela à la rigolade, mais cela est une question au combien importante pour les fromagers :

Cette découverte pourrait être capitale pour les fromagers, car elle leur permettrait d'avoir la maîtrise de la quantité de trous dans leurs produits

[trebor]

Bonjour,

Pour ma part je pense que c'est une bonne question, en effet la seule fermentation du lait caillé n'explique pas tout, sans cela le gouda aurait des trous aussi gros et nombreux.

le gouda :


l'emmental :


Bonne journée.

Bonjour à tous,

Les vaches qui donnent leur lait pour fabriquer le gouda ne seraient pas en contact avec du foin

La nourriture des vaches est quasi identique partout.

Je veux bien croire à un procédé de fabrication différent, mais pas à cette histoire de foin

[invite452d5a24]

Ces dernières années, les chercheurs ont constaté que ces fameux trous avaient tendance à disparaître lorsque l'emmental était produit selon des techniques plus modernes et aseptisées. C'est finalement ce qui leur a mis la puce à l'oreille.

Ils se sont alors intéressés aux méthodes de traite traditionnelles, pour s'apercevoir que celles-ci permettaient à des microparticules de foin de tomber dans le seau.

[trebor]

Ces dernières années, les chercheurs ont constaté que ces fameux trous avaient tendance à disparaître lorsque l'emmental était produit selon des techniques plus modernes et aseptisées. C'est finalement ce qui leur a mis la puce à l'oreille.

Ils se sont alors intéressés aux méthodes de traite traditionnelles, pour s'apercevoir que celles-ci permettaient à des microparticules de foin de tomber dans le seau.

Oui, j'avais lu.

Les vaches actuelles ne sont plus en contact avec du foin, cette époque est révolue depuis longtemps.

Ce sont les petits éleveurs qui nourrissaient les vaches avec du foin, actuellement c'est des granulés et non du vrai foin (herbes fauchées en prairie)

[invite452d5a24]

Les vaches actuelles ne sont plus en contact avec du foin, cette époque est révolue depuis longtemps.

Je ne sais pas, je ne suis pas agriculteur, par contre on dirait que toi si, sans cela d'où tires tu ces infos ?

[invite452d5a24]

Voilà ce que j'ai put trouvé sur le net :

Il faut savoir que la prairie, et donc l'herbe pâturée ou consommée en fourrage (foin, ensilage...) constitue 60 % de l'alimentation des ruminants ! Et 80 à 90 % de l'alimentation est produite sur l'exploitation ! (Source : Institut de l'élevage 2012)

[archeos]

Hello!

...Les vaches actuelles ne sont plus en contact avec du foin, cette époque est révolue depuis longtemps.

En Belgique peut-être, mais pas encore dans l'ouest de la France! Les vaches ont du foin l'hiver (en été, elles sont au pré). Ce qui n’exclue pas en toutes saisons des apports nutritifs tels que granulés, soja, betteraves, etc.

[trebor]

Hello!

En Belgique peut-être, mais pas encore dans l'ouest de la France! Les vaches ont du foin l'hiver (en été, elles sont au pré). Ce qui n’exclue pas en toutes saisons des apports nutritifs tels que granulés, soja, betteraves, etc.

Il y a encore des éleveurs qui nourrices en partie avec du foin, ça dépends des régions, dans ma région, c'est plutôt avec du maïs fourrager et du tourteaux de soja, de tournesol ou de colza.
Très peu de prairie de fauchée pour récolter du foin, les terrains sont utilisés pour l'agriculture et les pâturages des bovins.

[invite51d17075]

mais "zalors", pourquoi le gruyère suisse, qui semble(*) être produit de manière semblable n'a t-il lui, pas de trou ?

(*) je n'y connais rien en agriculture.

[zebular]

mais "zalors", pourquoi le gruyère suisse, qui semble(*) être produit de manière semblable n'a t-il lui, pas de trou ?

(*) je n'y connais rien en agriculture.

Parqu'en france l'emmental est en gréve 50% du temps..

[invite452d5a24]

mais "zalors", pourquoi le gruyère suisse, qui semble(*) être produit de manière semblable n'a t-il lui, pas de trou ?

une explication :

...à part le lait de vache et la pâte dure, l’emmental français et le gruyère français n’ont rien à voir avec les essences suisses du même nom, que ce soit une divergence de trous ou de recettes donnant des effluves plus corsées...

[Flyingbike]

Et Madame Mayer, quand on parle d'un sujet on met une SOURCE pour que TOUT LE MONDE sache DE QUOI ON PARLE.


C'est la BASE du journalisme et de l'écriture en sciences



encore une fois, voila : https://www.sciencedirect.com/scienc...351?via%3Dihub

je vais vous envoyer mon RIB !


De toute façon, c'est juste une millième répétition de ce qu'on trouve dans l'internet depuis mai 2015 à ce sujet.... Il ne devait rien y a voir d'intéressant à traiter de plus récent, j'imagine...