1- : j'ai bien envie d'y voir un hydrangea, peut-être hydrangea involucrata, mais je ne vois pas les fleurs stériles sur les bords du bouquet. Dommage que la photo ne soit pas un peu plus large. Donc sans certitude.
2 et 3- des millepertuis, mais je ne pousserais pas l'identification plus loin que Hypericum sp..