Confiture de citrons trop liquide

[roland59]

Bonjour à tous.
Je sais que la rubrique cuisine n'existe pas, mais il y aura bien une âme charitable pour me répondre
J'ai fait cet aprem, de la confiture de citrons.
J'ai suivi SCRUPULEUSEMENT le recette et la confiture est comme de l'eau ou presque.
Voici la recette et ce que j'ai fait.
6 citrons, dont 1 à faire en jus.
Couper les 5 citrons en fines rondelles et faire un jus avec le 6eme.
Ajouter à tout ça 50 cl d'eau et laisser reposer 24h au frais.
Le lendemain, ajouter 1kg de sucre, mélanger et porter à ébullition et baisser au minimum le feu et laisser cuire 2 heures.
Mettre en bocal.
Voilà. .. et c'est vraiment liquide.
Que pourrais je faire?
Merci
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[agitateur]

gélifier un peu à l'agar agar, mais il faudra faire un test pour le dosage. C'est dépendant de bcp de critères, dont l'écidité.
LE citron diminue le pouvoir gélifiant, peut être vers 3 / 4 grammes au kilo tu sera pas trop mal et pas trop gélifié ( au pire tu aura de la gelée au lieu d'une confiture )

[roland59]

Ben.. .ok, mais dans la recette, il est mentionné que le citrons, notamment la peau. ...contient beaucoup de pectine,il n'est donc pas nécessaire de laisser les pépins.. . Et j'ai fait cette confiture avec la TOTALITÉ de la pelure

[Flyingbike]

L’ajout d’eau m’étonne. Dans ce cas si ça n’a pas cuis assez longtemps (ou à feu trop doux. Il faut que ça reste frémissant)il reste trop d’eau et la pectine est trop diluée.

Personnellement pas fan de l’agar (à part en bio moléculaire) surtout que c’est un gélifiant «*variable*». En alternative on trouve….de la pectine !

nB, il ne faut pas juger de la consistance avant refroidissement total !

[A voir en vidéo sur Futura]

[roland59]

Salutatousse..
Ben oui, c'est froid maintenant.. .terminé à 14h00...
Ca ca cuit 2h en frémissante tout le temps et en remuant environ toutes les 10 minutes

[roland59]

La recette est ici, dans.....cuisine facile et...Confiture de citrons facile

[agitateur]

trop de flotte sans doute; mais ce qui est fait est fait ( ceci étant en évaporant ça va aller mieux il faudra cuire longtemps en réduction )

J'aime bien l'agar agar, je n'apprécie pas la gélatine, et je n'ai pas été emballé par la pectine ( chacun a ses habitudes en cuisine, hein ).
Il faudra aller au supermarché demain matin pour sauver le truc, direction rayon auxiliaires pâtisserie. Le dispo...Ce qu'il y aura. Sinon en cuisant toute cette nuit, demain matin il n'y en aura plus besoin

Je pense également que les morceaux de citron ont pu ne pas libérer toute leur pectine naturelle, encore dans les "morceaux". Un coup de bamix, et celà devrait arranger les choses.

[roland59]

Ok, je viens, À L'INSTANT de passer le mixer et ça a epaissi de moitié plus...pas mal déjà.. . Je viens de le remettre à chauffer.... on verra..

[agitateur]

j'ai pas de diplôme de cuisinier mais je pratique bcp

Tu rajoutes une heure de réduction sous le feu, tu devrais être pas mal.
Le résultat de la réduction, c'est souvent les derniers instants qui jouent le plus en impact visible, il faut être patient.

[roland59]

C'est ce Que je suis en train de faire,patients une heure.....

[roland59]

En plus, comme un con. ... ..quand j'ai fait la confiture, je l'ai fait dans une casserole COUVERTE. .donc, l'eau ne s'est pas évaporée. ..mais la, je refais chauffer sans couvercle, bien sûr.. .

[agitateur]

alors rajoute 2 heures

Pour le CAP cuisine, élève Roland, vous passerez nous voir à la prochaine session

[roland59]

C't'une blague...je viens de réussir.. ..je vais passer le master demain.. .

[agitateur]

mets une photo, qu'on a la salive aux coins des lèvres sur la confiture de citron artisanale !

[roland59]

çà y est c'est bon,c'est vraiment épais comme de la confiture (pas encore gouté, juste un peu comme çà quand elle était chaude),mais je penserai à vous en la mangeant
Merci a tous

[roland59]

Alors...je l'ai toutes, bonne consistance mais assez amère, je pense que la peau de mes c...itrons est trop épaisse, j'aurais dû n'en mettre que la moitié de cette peau

[roland59]

Alors, je l'ai gouté...

[Bartoumire]

Salut Roland,
Je n'ai jamais fait de confiture de citrons, en confiture d'agrumes je ne fais, quand j'en trouve, que de l'orange amère et du kumquat . Ce qui me trouble un peu dans ta recette c'est la quantité d'eau, 1/2 litre plus le jus des citrons ça fait beaucoup de liquide. Pour que la confiture ait une bonne consistance il va falloir éliminer beaucoup d'eau en allongeant la cuisson... sans aller jusqu'à un début de caramellisation du sucre qui va apporter une amertume. Je vois dans les posts qui précèdent qu'on te parle de pectine ou de gélatine ; ça gâche tout. Personnellement je peux rajouter à la cuisson des trognons de pommes (quand je fais la gelée de coings) c'est riche en pectine et ça ne change pas le gout.
Je te donne un lien pour une confiture de citrons, je n'ai pas essayé mais c'est sensiblement la technique que j'utilise quand je fais de l'orange amère.

https://www.marmiton.org/recettes/re...si_336995.aspx

Bonne journée et pas trop d'excès avec le sucre.

[roland59]

Salut, Jacques, tu vas bien?...
Ouais..je sais , après coup, qu'il y avait trop d'eau. ..mais j'ai suivi la recette....j'aurais pas dû. .mais bon, c'est rattrapé c'est l'essentiel, ça me faisait ch....ier de jeter 1kg de sucre...je le sais pour la prochaine fois... je vais mettre une photo demain pour faire plaisir à Agitateur....
À bientôt de se parler, Jacques..
Roland.

[agitateur]

je vais mettre une photo demain pour faire plaisir à Agitateur....

Pas la peine, tant que c'est bon, ça ira.

[oxycryo]

hm, trop d'eau, comme dit plus haut, mais cela permet sans doute de diluer et de faliciter le transport du sucre dans la chair des citrons

ceci, parceque deux heures de réduction avant confiture, indique clairement que le début est liquide, sinon pas besoin.

donc réduction au bain-marie, cul-de-poule surnageant sur une généreuse casserole d'eau, cela évitera que cela brule,
- une fois l'ébullition atteinte, réduction à feux doux... et patience