Bonjour, je souhaiterais comprendre pourquoi les cristaux de glace sont plus fins si l'on procède à un refroidissement rapide (en opposition à des cristaux plus gros si on refroidit progressivement); c'est ce qui explique une des différences entre surgélation et congélation. Merci beaucoup de votre aide.
c'est simple,
refroidissement rapide: beaucoup de nucléation, peu de croissance
refroidissement lent: peu de nucléation, beaucoup de croissance
http://en.wikipedia.org/wiki/Nucleation
http://en.wikipedia.org/wiki/Crystal_growth
désolé, il y a pas de page wiki potable en français.
m@ch3
Never feed the troll after midnight!
Salut et merci pour ta réponse; bon, j'ai pas tout saisi donc si tu pouvais préciser...si j'essaie de partir de tes explications, pourquoi il y a plus de nucléation quand le refroidissement est rapide (ça a un rapport avec l'agitation thermique ?) et ensuite, pourquoi beaucoup de nucélation entraîne une faible croissance ?
La nucléation, c'est l'apparition d'un germe cristallin stable. Il y a deux facteurs:pourquoi il y a plus de nucléation quand le refroidissement est rapide
-l'enthalpie libre de volume de la phase solide, qui joue en faveur de la stabilité du cristal si on est en dessous de la température de cristallisation
-l'enthalpie libre de surface, liée à la tension de surface, qui joue en défaveur, et d'autant plus que le cristal est petit.
Plus un cristal est grand, plus on peut négliger le terme de surface, plus il est petit plus le terme de surface est prépondérant. Les petits cristaux sont moins stable que les gros. Lorsque les cristaux se forment, ils sont minuscules au départ et le terme de surface est très fort, il y a peu de probabilité que le cristal ait le temps de pousser avant que l'agitation thermique ne le détruise. Cependant, cela arrive statistiquement, si l'un des germes arrive à atteindre une taille critique, le terme de volume l'emporte sur le terme de surface. Le cristal devient stable et l'agitation thermique ne pourra plus contrer la croissance cristalline.
Cette taille critique dépend de la température: plus la température est basse, plus le terme de volume est important face au terme de surface.
A plus basse température, on aura donc beaucoup plus de germes qui attendront la taille critique (qui sera plus petite) qu'à haute température. On aura donc un fort taux de nucléation.
Après la nucléation, vient la croissance. Chaque petit cristal va grossir, et plus ils seront nombreux, plus vite ils épuiseront le liquide, et plus ils seront petits.
m@ch3
Never feed the troll after midnight!
merci beaucoup pour tes explications, c'est très clair.
A+
