Four à micro-ondes

[invite87420132543]

Bonsoir,

J'ouvre une discussion pour avoir une précision sur un article de wikipedia, il est possible que certain ici aient la réponse.

Dans l'article "four à micro ondes" de wikipedia, il est dit que les ondes du four agissent sur les molécules d'eau pour les faire vibrer en raison de son moment dipolaire. Il est dit aussi que pratiquement seule la molécule d'eau vibre en raison de sa taille.
Mais cette explication ne me convient pas. La molécule d'eau est loin d'être la seule "petite molécule" à avoir un moment dipolaire.
Alors, pourquoi dit on couramment que seule la molécule d'eau vibre dans un four à micro-onde ?

À la fréquence du four micro-ondes, la molécule d'eau est quasiment la seule à vibrer, à cause de sa petite taille. Mais elle est suffisante pour réchauffer l'aliment grâce à son abondance relative, quel que soit l'aliment.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Four_%C...A9cule_d.27eau
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[invite14e30298]

bonsoir,

je pense que cela vient tout simplement du fait que l'eau contenue dans les aliments représente la plus forte proportion ce qui explique que l action de réchauffement est principalement du aux vibrations des molécules d'eau (et de certaines molécules de graisse à priori)

[Nicophil]

Bonsoir,

Le rapport population/taille pour la molécule d'eau est le plus élevé, souvent de très loin:
- il y a des molécules plus petites mais leur population est faible.
- la population de certaines molécules est assez élevée mais elles sont grandes.

[invite87420132543]

Alors les autres molécules de petites tailles ayant un moment dipolaire vibrent aussi sous l'action du champs magnétique mais leur faible proportion fait qu'on les néglige.
C'est bien ça ?

[A voir en vidéo sur Futura]