Comparaison expérimentale d'un four classique et d'un four à chaleur tournante

[alhoudrogba]

Bonjour, dans le cadre d'un TIPE, j'aimerai étudier expérimentalement les différences au niveau de la chauffe entre un four classique (résistances sur le haut et le bas du four) qui utilise la convection naturelle et un four à chaleur tournante qui utilise en plus de la convection naturelle la convection forcée grâce à une turbine qui brasse l'air dans le four.

A priori, je me dis que suivant les différents modes de cuisson, la différence se fait au niveau des zones qui sont chauffées. Par exemple dans le cas de la convection naturelle, le plat sera plus chauffé verticalement, idéal pour bien cuir une tarte ou un gâteau. Dans le cas de la convection forcée, la cuisson serait à mon avis moins ciblée mais beaucoup plus homogène.

L’idéal pour rendre compte de tout ça serait d'utiliser une caméra thermique mais c'est au-dessus de mes moyens. Si vous avez des idées qui utilisent des capteurs thermiques ou autre cela m'aiderait beaucoup.

En vous remerciant.
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[obi76]

Bonjour,

le plat sera plus chauffé verticalement

faites attention : "chauffer verticalement" ça ne veut rien dire.

Avec quelques capteurs de température disposés dans le four ça devrait etre faisable. Par exemple vous mettez un plat, vous regardez la température juste en dessous et juste au dessus. La différence devrait etre moindre en chaleur tournante qu'en convection naturelle.

[XK150]

bonjour ,

Je ne sais pas ce que obi entend par capteurs , mais par exemple quelques thermocouples exploités correctement serait un plus dans ce genre de travail , plutôt qu'une caméra qui fait tout toute seule ...

[obi76]

Oui, par capteur j'entendais thermocouples

[A voir en vidéo sur Futura]

[RomVi]

Les thermocouples sont des capteurs (de température).
Attention lors des mesures de température, il ne faut pas mesurer en surface, mais dans la masse, sinon ça ne signifiera pas grand chose.

[alhoudrogba]

C’est noté ! Je vous remercie de vos réponses.