Bonjour, je voudrais poser une question sans doute très basique, et s'inspiration culinaire.
Soit un litre d'eau à 70 degrés, hors du feu - vous y ajoutez 200 grammes de pâtes à température ambiante : quelle est la nouvelle température et comment cela se calcule-t-il ?
Bonjour,Envoyé par Arsinor
Il manque la température ambiante.
Pour 20°C supposée pour les pâtes que je considère comme étant 200 grammes d'eau (ce qui est faux) = 61,666 °C
https://www.editions-petiteelisabeth..._chaleur_2.php
Les pâtes ont certainement une capacité thermique massique inférieure à celle de l'eau qui est de 4185 J K−1 kg−1
https://fr.wikipedia.org/wiki/Capaci...mique_massique
Peut être +/- 62 à 63°C avec des pâtes.
Faire tout pour la paix afin que demain soit meilleur pour tous
Bonjour,
Au principe physique du calcul de Trebor s'en ajoute un 2e, qui va diminuer un peu plus la température : la cuisson des pâtes elle-même va absorber de l'énergie pour réaliser les réactions chimiques de cuisson.
Le tout suppose qu'il n'y a pas de fuite de chaleur vers l'extérieur.
Deux pattes c'est une diode, trois pattes c'est un transistor, quatre pattes c'est une vache.
Oui, la température va chuter +/- rapidement au fil du temps qui passe, car la chaleur ne peut pas se conserver à cause des pertes thermiques par les parois de la casserole ainsi que par la surface de l'eau en contact avec l'air ambiant qui est à 20°C.
Faire tout pour la paix afin que demain soit meilleur pour tous
Bonjour
Le Cp des pâtes est d'environ 1800 kJ/kgK, bien éloigné de celui de l'eau.
Les transformations "chimiques" liées à la cuisson vont plutôt apporter un peu d’énergie qu'en consommer (rupture de liaisons)
Si on néglige les pertes, la température finale est la moyenne des températures initiales pondérée des (masse*Cp).
Reste à faire le calcul.
"La réalité c'est ce qui reste quand on refuse d'y croire" P.K. Dick
Bonjour à tous,
Pourtant lorsque les pâtes sont plongées dans l'eau bouillantes, l’ébullition est stoppée nette, baisse de la température.
Faire tout pour la paix afin que demain soit meilleur pour tous
Ben oui, les transformations chimiques dans les pâtes démarreraient donc beaucoup plus tard que les échanges de chaleur entre eau et pâtes (le temps que l'hydrolyse commence).
Mais je ne dis rien quant à la "thermie" des réactions chimiques.
L'électronique c'est comme le violon. Soit on joue juste, soit on joue tzigane . . .
L’énergie n'est libérée que lors des réactions de transformation de l'amidon, ce qui doit prendre quelques minutes. Par ailleurs on parle d'une quantité d’énergie très faible. On doit pouvoir le mesurer dans un calorimètre, mais dans une casserole ça passe inaperçu.Bonjour à tous,
Pourtant lorsque les pâtes sont plongées dans l'eau bouillantes, l’ébullition est stoppée nette, baisse de la température.
Bonjour,
Ok, sur une représentation graphique on aurait une courbe descendent, puis qui remonte un peu pour ensuite redescendre progressivement.
Faire tout pour la paix afin que demain soit meilleur pour tous
oui je pense
