TPE conservateur nitrite de potassium

[invitecab1637b]

Bonjour, je suis en 1èreS et je travaille sur les conservateurs, et plus particulièrement le nitrite de potassium utilisé en charcuterie.

Si quelqu'un s'y connait, j'ai encore quelques points à "élucider", surtout que je dois rendre le dossier dans pas longtemps ^^

* Pourquoi le nitrite de potassium est-il beaucoup moins utilisé que le nitrite de sodium (à priori similaire) ?

* Les nitrites se transforment en nitrosamines, molécules cancérigènes, au contact de l'acide dans l'estomac; mais les risques de cancer sont-ils vraiment importants?

* Les nitrites associés à d'autres additifs alimentaires tels que les sulfites ou les sulfates produiraient des agents mutagènes... Mais quelle genre de mutation auraient alors lieue?

* Le nitrite de potassium est-il bien d'origine minérale? Où le trouve-t-on précisément?


Merci d'avance pour votre aide! =)
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[invite5e57c656]

http://lpi.oregonstate.edu/f-w00/nitrosamine.html

en anglais

[invitecab1637b]

Ok merci, je vais jetter un coup d'oeil mais mon anglais n'est pas très bon =S
Je crois que Reverso va bien m'aider! ^^