Gélatine, conservateur?
Bonjour,
J'espere que je suis dans la bonne catégorie
J'aimerais savoir si la gélatine peut etre un moyen de conservation, c'est a dire que si on fait tremper un aliment dedans, est ce que celui ci est comme "figé" et ne subit plus de modification jusqu'au lendemain (perte en eau, echange gazeux...)?
Merci de me répondre
Bonjour,
Cela me semblerait étonnant que de la gélatine seule puisse servir de conservateur. Ne serait ce que par expérience personnelle : j'avais fait un mélange à base de gélatine (pour nourrir ma fourmillière) que je comptais conserver au réfrigérateur, au bout de quelques jours champignons et autres bactéries commençaient à se développer dessus...
L'utilisation de substances gélifiées (agar-agar) en biologie est entre autres comme milieu de culture.
Ce serait peut être possible, mais c'est pas utilisé (a ma connaissance).
Son moyen d'action serait de de diminuer la disponibilité en eau du milieu, mais dans ce cas ton produits serait inconsommable en plus d'être cher. Donc pas d'intérêt???Il y a des moyen plus simples.
La gélatine est généralement utilisé pour modifier la texture des aliments comme pour les glaces mais en relativement faible quantité.
