Danger du barbecue pour la santé

[Latica78]

Bonjour à tous, je suis en étude de médecine et je suis en train de faire un mémoire sur la nocivité des fumées, j'y aborde tout type de fumé : cigarette, cannabis, e-cig, chicha, fumé de moteur / voiture et il vient la fumé du barbecue...
J'aimerais votre avis sur la question, est-ce qu'il y a des études sur la nocivité des barbecues ? Est-ce qu'il y a des méthodes de cuissons à privilégier pour que cela soit le moins nocif possible ?

J'ai vu aussi qu'il existait des barbecues gaz ce qui doit normalement réduire / annuler le problème non ?
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[trebor]

Bonjour et bienvenue,

La plancha permet de cuire sans fumée si la température ne dépasse pas 300°C, lire ici :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Plancha
Le benzopyrène
https://fr.wikipedia.org/wiki/Benzopyr%C3%A8ne
Voyons d'autres avis des pros de la fumée, car ce n'est pas mon domaine

[Flyingbike]

Bonjour à tous, je suis en étude de médecine et je suis en train de faire un mémoire sur la nocivité des fumées, j'y aborde tout type de fumé : cigarette, cannabis, e-cig, chicha, fumé de moteur / voiture et il vient la fumé du barbecue...
J'aimerais votre avis sur la question, est-ce qu'il y a des études sur la nocivité des barbecues ? Est-ce qu'il y a des méthodes de cuissons à privilégier pour que cela soit le moins nocif possible ?

J'ai vu aussi qu'il existait des barbecues gaz ce qui doit normalement réduire / annuler le problème non ?

il est maintenant avéré que la viande grillée a haute température comme au bbq produit des substances cancérigènes. Mais là, le problème n'est pas celui des fumées mais celui de la modification de composants de la viande sous la chaleur.

En ce qui concerne les fumées de bbq, leur toxicité doit être assez proche des fumées de combusion de bois.

[Latica78]

Bonjour et bienvenue,

La plancha permet de cuire sans fumée si la température ne dépasse pas 300°C, lire ici :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Plancha
Le benzopyrène
https://fr.wikipedia.org/wiki/Benzopyr%C3%A8ne
Voyons d'autres avis des pros de la fumée, car ce n'est pas mon domaine

Merci pour ces liens, ça me servira même d'annexe

[A voir en vidéo sur Futura]

[Pterygoidien]

Trois articles intéressants sur le mode de cuisson (dont BBQ) et la production de carcinogènes :
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2769029/
https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/tx200135s
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/...d=nlm%3Apubmed

[Flyingbike]

Si vous faites un mémoire sur la nocivité des fumées, parler de la cuisson au barbecue et des composés cancérigènes est hors sujet.

[Pterygoidien]

De fait, je suis hors sujet, oups

[KHENEDA]

Bonjour
Le barbecue au gaz est pire que le charbon pour la santé, le taux de HAP est plus élevé.
Concernant la meilleur méthode pour la santé; il faut utiliser un barbecue verticale !

Voir lien ci-dessous pour plus de détails...

https://sciorvival.fr/le-barbecue-au...vos-viandes-2/

https://www.vertical-bbq.com/la-cuis...-tesfakta.html