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Danger du barbecue pour la santé



  1. #1
    Latica78

    Danger du barbecue pour la santé


    ------

    Bonjour à tous, je suis en étude de médecine et je suis en train de faire un mémoire sur la nocivité des fumées, j'y aborde tout type de fumé : cigarette, cannabis, e-cig, chicha, fumé de moteur / voiture et il vient la fumé du barbecue...
    J'aimerais votre avis sur la question, est-ce qu'il y a des études sur la nocivité des barbecues ? Est-ce qu'il y a des méthodes de cuissons à privilégier pour que cela soit le moins nocif possible ?

    J'ai vu aussi qu'il existait des barbecues gaz ce qui doit normalement réduire / annuler le problème non ?

    -----

  2. Publicité
  3. #2
    trebor

    Re : Danger du barbecue pour la santé

    Bonjour et bienvenue,

    La plancha permet de cuire sans fumée si la température ne dépasse pas 300°C, lire ici :
    https://fr.wikipedia.org/wiki/Plancha
    Le benzopyrène
    https://fr.wikipedia.org/wiki/Benzopyr%C3%A8ne
    Voyons d'autres avis des pros de la fumée, car ce n'est pas mon domaine
    Faire tout pour que demain soit meilleur

  4. #3
    Flyingbike
    Modérateur

    Re : Danger du barbecue pour la santé

    Citation Envoyé par Latica78 Voir le message
    Bonjour à tous, je suis en étude de médecine et je suis en train de faire un mémoire sur la nocivité des fumées, j'y aborde tout type de fumé : cigarette, cannabis, e-cig, chicha, fumé de moteur / voiture et il vient la fumé du barbecue...
    J'aimerais votre avis sur la question, est-ce qu'il y a des études sur la nocivité des barbecues ? Est-ce qu'il y a des méthodes de cuissons à privilégier pour que cela soit le moins nocif possible ?

    J'ai vu aussi qu'il existait des barbecues gaz ce qui doit normalement réduire / annuler le problème non ?
    il est maintenant avéré que la viande grillée a haute température comme au bbq produit des substances cancérigènes. Mais là, le problème n'est pas celui des fumées mais celui de la modification de composants de la viande sous la chaleur.

    En ce qui concerne les fumées de bbq, leur toxicité doit être assez proche des fumées de combusion de bois.
    La vie trouve toujours un chemin

  5. #4
    Latica78

    Re : Danger du barbecue pour la santé

    Bonjour et bienvenue,

    La plancha permet de cuire sans fumée si la température ne dépasse pas 300°C, lire ici :
    https://fr.wikipedia.org/wiki/Plancha
    Le benzopyrène
    https://fr.wikipedia.org/wiki/Benzopyr%C3%A8ne
    Voyons d'autres avis des pros de la fumée, car ce n'est pas mon domaine
    Merci pour ces liens, ça me servira même d'annexe

  6. A voir en vidéo sur Futura
  7. #5
    Pterygoidien
    Animateur Biologie

    Re : Danger du barbecue pour la santé

    Trois articles intéressants sur le mode de cuisson (dont BBQ) et la production de carcinogènes :
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2769029/
    https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/tx200135s
    https://onlinelibrary.wiley.com/doi/...d=nlm%3Apubmed
    Bonjour et merci sont deux formules de politesse à la portée de tout le monde !

  8. #6
    Flyingbike
    Modérateur

    Re : Danger du barbecue pour la santé

    Si vous faites un mémoire sur la nocivité des fumées, parler de la cuisson au barbecue et des composés cancérigènes est hors sujet.
    La vie trouve toujours un chemin

  9. Publicité
  10. #7
    Pterygoidien
    Animateur Biologie

    Re : Danger du barbecue pour la santé

    De fait, je suis hors sujet, oups
    Bonjour et merci sont deux formules de politesse à la portée de tout le monde !

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