four tunnel multizone

[invite719ea6b8]

comment çà fonctionne ?pourquoi opter pour le multizone?energie utilisée?chauffage direct ,indirect?courbe de cuisson de biscuit (celui qui se mange)??
-----

[polo974]

comment çà fonctionne ?pourquoi opter pour le multizone?energie utilisée?chauffage direct ,indirect?courbe de cuisson de biscuit (celui qui se mange)??

Salut à toi!
Tu démarres très fort!
En 2 messages:

• doublon
• pas de bonjour
• pas de présentation du problème
• pas de phrase

tu vas te faire allumer (normal question cuisson) si tu continues (là, c'est juste le ton de la moquerie...).

C'est pas les annonces à faire tenir en 100 caractères ici, tu peux mettre un peu de convivialité dans ton message et plus de précisions aussi.

Pourquoi multizone:
par exemple (exprès à coté des gâteaux) pour des briques, il faut d'abord bien éliminer l'humidité de l'argile, sinon ça pète de partout quand on monte en température...

Pour la suite, je laisse filer, les réponse viendront sûrement quand le sujet sera compréhensible.

[invite719ea6b8]

salut
merci pour le message polo
je suis habituer à cette manière d'écrire depuis le cycle préparatoire ...
bien je me présente :je suis étudiante en 2ème année ingénieur en industrie alimentaire.j'ai éffectué un stage au sein d'une patissirie biscuiterie, la cuisson dans les fours tunnels multizone m'a beaucoup intérésser mais j'ai pas trouvé assez d'informations concernant ce sujet,ma seour ma conseillé ce forum. au sein de cette entreprise on m'a pas beaucoup aider sous prétexte que c'est confidentiel,peur de concurrence...donc je dois compter sur moi meme pour chercher l'info
voilà ce que je veux savoir:
*pourquoi le conception multizone?
*est ce que les zones sont différentes de point de vu modalité de chauffage :direct,indirect
*quel est le but recherché à la sortie de chaque zone
merci d'avance pour vos réponses

[invite1762dbc2]

je suis étudiante en 2ème année ingénieur en industrie alimentaire.j'ai éffectué un stage au sein d'une patissirie biscuiterie, la cuisson dans les fours tunnels multizone m'a beaucoup intérésser mais j'ai pas trouvé assez d'informations concernant ce sujet

Bonsoir

Ici
http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1428245

http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1213210

http://pastel.paristech.org/2269/01/...A8se_lamia.pdf

http://www.mesures.com/archives/792_...n_cantreau.pdf

Pour spéculer un peu
http://www.univ-lille1.fr/pfeda/iaal...c/speculos.pdf

J'ai aussi ma thèse "De l'incidence des rayons gamas sur la flexibilité de la vache dans le bas pays Bigouden". Mais on n'y parle pas de four tunnel. Dommage.

Cordioalement
__________________________
Notre univers s'étend comme gonfle dans le four un pudding aux raisins, dans un espace qu'il crée lui-même. Hubert Reeves

[A voir en vidéo sur Futura]

[invite719ea6b8]

merci simplemind , j'ai déjà visité ces liens mais j'ai pas trouvé grand chose
merci quand meme

[polo974]

salut
merci pour le message polo
je suis habituer à cette manière d'écrire depuis le cycle préparatoire ...
bien je me présente :je suis étudiante en 2ème année ingénieur en industrie alimentaire.j'ai éffectué un stage au sein d'une patissirie biscuiterie, la cuisson dans les fours tunnels multizone m'a beaucoup intérésser mais j'ai pas trouvé assez d'informations concernant ce sujet,ma seour ma conseillé ce forum. au sein de cette entreprise on m'a pas beaucoup aider sous prétexte que c'est confidentiel,peur de concurrence...donc je dois compter sur moi meme pour chercher l'info
voilà ce que je veux savoir:
*pourquoi le conception multizone?
*est ce que les zones sont différentes de point de vu modalité de chauffage :direct,indirect
*quel est le but recherché à la sortie de chaque zone
merci d'avance pour vos réponses

Souvent la cuisson n'est pas juste "mettre au four 45mn thermostat 4".

Le four tunnel permet d'avoir un flux continu (on rentre d'un bout, on sort de l'autre). A une certaine vitesse.
Donc pour un instant t% (de la durée totale de la cuisson), le gâteau se trouve à un endroit x% (de la longueur totale du four).

S'il faut cuire à feu doux pour bien prendre en profondeur au début, puis ajouter de l'humidité et donner un coup de chaud à la fin, le multizone te permet de le faire. Un temps => un endroit. Et comme indiqué dans l'exemple, on ne fait pas que chauffer dans un four!

Le mieux pour comprendre est de lire un paquet de recettes plutôt que la doc des fours!
Cherche déjà quelques sites sur la fabrication du pain, c'est technique (et sympa)!

[invite719ea6b8]

merci polo je vais voir ce que çà donne