tpe: vins mousseux (svt et chimie)

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Bonjour, je fais un tpe sur les vins mousseux(du type de la clairette de die). Nous nous centrons sur le CO2 et sur le titrage, mais en cherchant notre plan nous nous sommes rendu compte qu'il n'y avait pas de maths, à l'origine notre TPe devait être composé de math et de chimie, nous devons donc ajouter de la svt. Seulement malgrés nos recherches, les résultats ne sont pas concluant. Avez vous des informations sur les réactions biologiques qui se déroule dans le vin?( enzyme...).
Merci d'avance pour vos réponses.
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[invitea569009d]

Ce que je sais c'est que les levures(le dépot que l'on retrouve dans certains vins sont ces levures mortes) qui sont injectées dans le jus de raisin transforment le sucre contenu dans celui-ci en alcool, et, suivant la teneur en sucre et en alcool du futur vin on mettra plus ou moins de levures.
voila.