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Transformation du vin en vinaigre, comment doser ?



  1. #1
    annkurd

    Exclamation Transformation du vin en vinaigre, comment doser ?


    ------

    Bonjour,

    Des éleves de 1°S veulent étudier la transformation du vin en vinaigre et tenter d'évaluer le role de la température.
    Elles voulaient doser le vinaigre au cours du temps.
    J'avais pensé à un dosage conductimetrique par la soude mais apparemment l'alcool réagit aussi avec la soude et je n'ai pas d'équivalence...
    Avez vous une idée d'un dosage qui permettrait de déterminer soit la concentration en acide acétique ou alors la quantité d'alcool restant dans l'échantillon?

    D'avance merci pour votre aide ...

    -----

  2. Publicité
  3. #2
    speculatius

    Re : Transformation du vin en vinaigre, comment doser ?

    tu peux faire un dosage avec du tétrahydruroborate de sodium en présence de tétrahydrofuran. Tu auras un dégagement de dyhydrogène, donc tu pourras mesurer le volume dégager et revenir à la quantité d'acide acétique.

    NaBH4 + 4 CH3COOH ----> B(OAc)3 + NaOAc +4 H2

    je suis désolé pas d autre idées et je pense que ce dosage est un peu compliquée pour des lycéens. mais bon c est toujours ça.

  4. #3
    annkurd

    Re : Transformation du vin en vinaigre, comment doser ?

    Bonjur
    Merci pour la réponse mais je ne possede pas ces produits au labo et cela a l'air bien compliqué pour des élèves de lycée...
    Nous allons nous tourner vers nos collègues de SVT qui possédent, parait-il, des sondes à éthanol....
    Merci encore.

  5. #4
    likia31

    Re : Transformation du vin en vinaigre, comment doser ?

    Bonjour
    je fais un tipe sur la fermentation acétique au cours du temps.
    Nous avons fait des dosages pHmètriques avec de la soude concentré à 10-1 ou à 10-2.
    Si vous dosez du vinaigre il faut d'abord le diluer, si vous dosez du vin ce n'est pas la peine.
    Si vous voulez d'autres info ou experiences je peux peut être vous aidez car nous avons deja fait les experiences.

  6. A voir en vidéo sur Futura

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