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transformation du vin en vignaigre



  1. #1
    l'aviateur

    transformation du vin en vignaigre


    ------

    j'ai un petit peut lu le dossier present sur ce site concernant le vin / vinaigre, et je dois avouer que ce document m'a plus embrouiller qu'autre chose...

    quelqu'un pourait t'il m'éclairer sur les question suivante:

    quelle est la compostion moleculaire d'une mêre de vinaigre?
    quelles est la transformation molleculaire qui traduit la transformation du vin en vinaigre?
    et surtout avez vous des conseilles à me donner quand à la transformation du vin en vinaigre.

    je dois l'avouer, s'est le sujet de TPE que j'ai decider de prendre...et je n'arrive pas a me renseigner sur celui-ci: a part des recette de cuisine, je n'ai pas grand chose.


    voila...

    -----

  2. #2
    Jean-Luc P

    Re : transformation du vin en vignaigre

    Réponse partielle :

    la mère de vinaigre est en fait un réservoir de micro-organismes aérobies (Acetobacter) qui vont se nourrir de l'éthanol et rejeter de l'acide acétique.
    Chimiquement cela correspond à une oxydation de la fonction alcool de l'éthanol.

    cf http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre
    Jean-Luc
    La violence est le dernier refuge de l'incompétence.
    Salvor Hardin

  3. #3
    Lord M

    Re : transformation du vin en vignaigre

    Citation Envoyé par Jean-Luc P Voir le message
    Réponse partielle :

    la mère de vinaigre est en fait un réservoir de micro-organismes aérobies (Acetobacter) qui vont se nourrir de l'éthanol et rejeter de l'acide acétique.
    Chimiquement cela correspond à une oxydation de la fonction alcool de l'éthanol.

    cf http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre
    Pas mieux
    Lord M

    What we do in life echoes in eternity

  4. #4
    l'aviateur

    Re : transformation du vin en vignaigre

    merci beaucoup !

  5. A voir en vidéo sur Futura

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