transformation du vin en vignaigre

[inviteac08e087]

j'ai un petit peut lu le dossier present sur ce site concernant le vin / vinaigre, et je dois avouer que ce document m'a plus embrouiller qu'autre chose...

quelqu'un pourait t'il m'éclairer sur les question suivante:

quelle est la compostion moleculaire d'une mêre de vinaigre?
quelles est la transformation molleculaire qui traduit la transformation du vin en vinaigre?
et surtout avez vous des conseilles à me donner quand à la transformation du vin en vinaigre.

je dois l'avouer, s'est le sujet de TPE que j'ai decider de prendre...et je n'arrive pas a me renseigner sur celui-ci: a part des recette de cuisine, je n'ai pas grand chose.


voila...
-----

[Jean-Luc P]

Réponse partielle :

la mère de vinaigre est en fait un réservoir de micro-organismes aérobies (Acetobacter) qui vont se nourrir de l'éthanol et rejeter de l'acide acétique.
Chimiquement cela correspond à une oxydation de la fonction alcool de l'éthanol.

cf http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre

[invitee8b3f97e]

Réponse partielle :

la mère de vinaigre est en fait un réservoir de micro-organismes aérobies (Acetobacter) qui vont se nourrir de l'éthanol et rejeter de l'acide acétique.
Chimiquement cela correspond à une oxydation de la fonction alcool de l'éthanol.

cf http://fr.wikipedia.org/wiki/Vinaigre

Pas mieux

[inviteac08e087]

merci beaucoup !

[A voir en vidéo sur Futura]