Voilà je suis à la dernière étape de la fermentation soit la transformation d'acétaldéhyde en éthanol !
Des sources me soutiennent qu'a lieu une désoxygénation, ce qui crée un alcène. Cet alcène se transforme ensuite en alcane via une hydrogénation puis récupère son atome d'oxygène (oxygénation).
Une autre source me soutient qu'a lieu une réaction d'oxydo-réduction : acétaldéhyde + 2 H+ + 2e- => éthanol
Qui dois-je croire ? L'éthanol est-il en effet associé à l'acétaldéhyde dans un couple redox ?
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