vinaigre acide acétique

[inviteeea8471a]

bonjour, je fais un tipe sur la fermentation du vinaigre
j aimerais savoir s'il est possible et si oui comment mettre en évidence que l'acide principale du vinaigre est l'acide acétique?
Par ailleurs si vous avez des info sur les bactéries qui effectuent cette fermentation je suis preneuse.
merci
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[vanos]

bonjour, je fais un tipe sur la fermentation du vinaigre
j aimerais savoir s'il est possible et si oui comment mettre en évidence que l'acide principale du vinaigre est l'acide acétique?

Bonsoir,

L'acide acétique est de l'alcool éthylique oxydé (2 C₂H₅OH + O₂ --> 2 C₂H₅00H).
La fermentation d'un sucre donne un alcool (-ol) qui s'oxyde en acide (-ique ou -ate).
La fabrication traditionnelle du vinaigre se fait à partir vin de raisin ou autre fruit additionné d'une "mère" que l'on trouve dans des vinaigres plus anciens gardés dans ce but.

Ciao.