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vinaigre acide acétique




  1. #1
    likia31

    vinaigre acide acétique

    bonjour, je fais un tipe sur la fermentation du vinaigre
    j aimerais savoir s'il est possible et si oui comment mettre en évidence que l'acide principale du vinaigre est l'acide acétique?
    Par ailleurs si vous avez des info sur les bactéries qui effectuent cette fermentation je suis preneuse.
    merci

    -----


  2. #2
    vanos

    Re : vinaigre acide acétique

    Citation Envoyé par likia31 Voir le message
    bonjour, je fais un tipe sur la fermentation du vinaigre
    j aimerais savoir s'il est possible et si oui comment mettre en évidence que l'acide principale du vinaigre est l'acide acétique?
    Bonsoir,

    L'acide acétique est de l'alcool éthylique oxydé (2 C2H5OH + O2 --> 2 C2H500H).
    La fermentation d'un sucre donne un alcool (-ol) qui s'oxyde en acide (-ique ou -ate).
    La fabrication traditionnelle du vinaigre se fait à partir vin de raisin ou autre fruit additionné d'une "mère" que l'on trouve dans des vinaigres plus anciens gardés dans ce but.

    Ciao.
    Connais toi toi-même (Devise de Socrate inspiré par Thalès)

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