TIPE levures et pain: besoin de contacts s'il vous plaît...

[invite6e0b26aa]

Bonjour,

nous sommes un groupe d'étudiants en classe prépa bcpst 1ère année à Paris et notre TIPE tourne autour de l'influence des levures sur le pain: selon le type de levures, peut-on obtenir un pain plus gonflé, plus consistant, voire plus gonflé mais devenu toxique?

On aimerait tester l'influence de levures venues de plusieurs endroits de par le monde, et voir si les conditions d'élevage, ici, en France, ont une influence sur le pain et sa nature.

Mais, impossible de trouver quoique ce soit sur Internet ni sur Paris: on aimerait d'une part trouver des espèces de levures à comparer, mais aussi trouver des fournisseurs et des contacts qui puissent nous aider...

Y aurait-il quelqu'un qui serait intéressé ici?

Si oui, merci de nous joindre à l'adresse mail suivante:
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et même si vous n'avez pas de levures à nous vendre, votre aide nous sera précieuse!!

Merci beaucoup...
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[djodjo44]

Bonjour,

Pourquoi vous n'allez voir " Les compagnons du devoir "?
A ma connaissance ils ont un département boulangerie/pâtisserie et leurs anciens élèves parcourent l'Europe et même le monde. Ils auront peut-être des infos.

Je sais, c'est pas la même école, mais tout le monde n'est pas obtus!
Et c'est en associant le pratique et le théorique que le monde avance et progresse dans la connaissance.

[invite6e0b26aa]

Merci beaucoup pour vos informations,

je ne connaissais pas du tout cette association "les compagnons du devoir".
Je vais leur envoyer un courrier détaillant nos protocoles et si ça a un sens d'étudier l'influence de différentes levures à travers le monde ici en France dans des conditions de culture des levures de boulangerie...

Merci en tous cas.

On pense en effet allez faire une "mini-formation", ou une formation tout court d'ailleurs, pour savoir comment on fait et travaille le pain, et à quoi chaque étape sert.Parce que le pain qu'on fait à la maison, c'est pas tout à fait ça...

Merci pour votre aide, et si vous avez toujours des contacts, ça nous intéresse encore!!

[djodjo44]

Bonjour,

"Les compagnons du devoir" est une école qui forment par apprentissage tous les métiers du bâtiment et aussi quelques métiers annexes comme carrossiers et boulangers.
Le plus simple est de leurs téléphoner et de prendre rendez-vous. Le contact direct est toujours préférable à un courrier qu'on lit et met sur le coin d'une table. Mon fils a fait chez eux, voilà plus de 10 ans, un stage de carrossiers, mais je pense que cela était pendant des vacances scolaires.

Personnellement j'aime bien visiter "leur maison" car on y voit de très belles réalisations pratiques genre sculptures, maquettes de charpentes, meubles, chaudronnerie.....

[A voir en vidéo sur Futura]