Bonjour a tous ,
Lundi j'ai une présentation orale sur un stage que j'ai réaliser en laboratoire et je me demande si le CO2 présent dans les barquettes d'aliments mis sous atmosphère modifiée ,a un rôle bactéricide aussi bien sur les micro organismes aérobie et que sur ceux anaérobie ?
J'imagine que oui , sinon comment procède t'on pour limiter leur prolifération . En sachant que les aliment que contiennent ces barquettes sont des olives et que par conséquent la stérilisation de celle ci par la chaleur n'est pas envisageable car il y aurait trop de répercutions sur les facteurs organoleptiques.
voila je vous dis deja merci d'avance.
Tom
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