Pourquoi le piment brûle la bouche?

[invited2f9b566]

Bonjour tout le monde,
on a choisis comme sujet de TPE : pourquoi le piment brûle la bouche?
quelqu'un a-t-il des connaissances su ce sujet?
quelqu'un a une idée pour les axes?
la fin de notre pbm ne nous convient pas, on sait pas comment remplacer (brûle la bouche)!
merci d'avance
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[inviteedb8e997]

Je n'ai que très peu de connaissance sur le sujet, mais c'est lié à la capsaïcine, il me semble. C'est une espèce chimique qui irrite les cellules épithéliales (dont celles de la bouche ! ). Des idées d'axes : la capsaïcine, son effet sur les cellules épithéliales, comment atténuer la sensation de brûlure, comment fonctionne ces cellules réagissent par rapport à l'acidité, l'amertume etc. des aliments. Il y en a surement d'autres possibles !
Cela dit, je ne sais pas trop ce que vous pouvez faire comme manip... Vous y avez déjà pensé ?

[invited2f9b566]

merci beaucoup, pour les expériences, pas d'idées non plus : à réfléchir!