Bonjourà tous et à toutes.
J'ai fait une expérience (tout à fait par hasard) dont le résultat m'a énormément surpris :
dans une tasse de café pratiquement bouillant (quelques bulles se formaient encore à la surface), j'ai mis un sucre... et là le café s'est mis à bouillir et tout à débordé.
Quelle peut bien être l'explication?
Est-ce que le point d'ébulition du café a été abaissé par la présence du sucre?
Qu'en pensez-vous?
En gros, les bulles ont besoin d'un support pour se former. Il faut une surface qui présente des irrégularités. Ta tasse lisse offre peu de "prises" aux bulles. Le fait d'introduire un sucre apporte un "support d'ébullition" dans la tasse et toutes les petites bulles qui étaient dans les starting blocks partent d'un coup.
Ce que dit Maxougoret est correct. Mais on peut ajouter que tu as observé un phénomène rare, qui s'appelle un retard d'ébullition.
La formation des bulles au fond de l'eau qui bout est un phénomène en principe impossible, car la pression qui régne dans une bulle microscopique est en principe bien plus forte que la pression atmosphérique, à cause de la tension superficielle. Pour qu'une bulle puisse se former, il faut une irrégularité dans l'eau et à la surface interne du récipient. Cette irrégularité modifie la tension superficielle, et auatorise la formation de bulles. Dans ta tasse, il n'y avait probablement pas la moindre impureté ou irrégularité. C'est le sucre qui les a apportées.
Ton café, tu ne l'aurais pas chauffé au micro-ondes ?
Souvenir !
Dans des temps reculés, lorsque j'étais sur les bancs de l'école à suivre des cours sur l'activation des réactions par micro ondes, on nous avait sorti une publi qui disait que pour permettre la germination des bulles, il fallait introduire des billes de verre dans les réacteurs chauffé par µ-ondes. Sinon on observe facilement des phénomènes de "sur-condensation". C'est à dire un l'eau est à 105°C sans bouillir, à pression atmosphérique. A l'époque les gars qui travaillaient là dessus s'étaient fait des gros noeuds au cerveau, s'imaginant déjà révolutionner la physique...
Là les billes de verre, c'est ton sucre.
café bouillu, café foutu
Merci bcp pour vos précisions, effectivement il avait été chauffé au micro-onde.
Marrant cette histoire d'irrégularités pour que des bulles se forment... Hervé This a fait un bel article là-dessus à propos des bulles dans les flûtes de champagne...
Je vais essayer de "sucrer le champagne" la prochaine fois!!!
Merci à vous pour ces eclaircissements...
J'ai fait l'experience avant hier, mais... sans la connaitre (pressé de boire le café -> urgences+brulures au 2nd degré+2 semaines d'arret de travail ...)
