Bonjour a tous,

Je suis en ce moment en stage dans une usine de transformation de cacao.

Voila mon probleme, je porte une attention toute particuliere au taux de FFA (free fatty acid) acides gras libres insatures. Car les clients fixe une limite maxi.

EN gros mon stage est de comprendre pkoi il y a une augmentation dans les feves de cacao, et les consequence effet/ que cela peut avoir sur la sante.

Jsuis au service com (oui jai un double stage) et mes connaissance sont agro.

cependant je veux passer du tps au labo et pas passer pour un ignar.

Alors pour l'etude des acides gras se fait par la CPG dapres ce que jai pu voir.


Ma question est la suivante :

Connaissez vous un bon site web ou une etude sur les acides gras libre ?
Quel methode pour leur etude ?
Comment les extraire d'une feves de cacao ?


Merci d'avance