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le PH et l'acidité



  1. #1
    gilbert2002

    le PH et l'acidité

    bonjour a tout
    ça c'est ma question...

    dans le lait
    pourquoi au niveau industriel on détermine en parallèle avec l'acidité (qui est exprimé en degré dornique- l'acide lactique en g/l- ) le PH ?

    -----


  2. #2
    jmbowie

    Re : le PH et l'acidité

    Citation Envoyé par gilbert2002 Voir le message
    bonjour a tout
    ça c'est ma question...

    dans le lait
    pourquoi au niveau industriel on détermine en parallèle avec l'acidité (qui est exprimé en degré dornique- l'acide lactique en g/l- ) le PH ?

    Hypothèse:

    Il s'agut d'un abus de langage du milieu industriel: l'acidité mesurée n'est pas une mesure du pH mais le dosage d'une seul molécule à caractère acide (faible pKa)

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