le PH et l'acidité

[invite413c1d4c]

bonjour a tout
ça c'est ma question...

dans le lait
pourquoi au niveau industriel on détermine en parallèle avec l'acidité (qui est exprimé en degré dornique- l'acide lactique en g/l- ) le PH ?
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[jmbowie]

bonjour a tout
ça c'est ma question...

dans le lait
pourquoi au niveau industriel on détermine en parallèle avec l'acidité (qui est exprimé en degré dornique- l'acide lactique en g/l- ) le PH ?

Hypothèse:

Il s'agut d'un abus de langage du milieu industriel: l'acidité mesurée n'est pas une mesure du pH mais le dosage d'une seul molécule à caractère acide (faible pKa)