Les enzymes dans le lait

[inviteb0193de7]

mes salutation à tous,

je cherche un thème sur lequel travailler, et donc j'aimerais savoir s'il y a des enzymes particulières contenues dans le lait et qui seraient particulièrement intéressantes à étudier.


merci
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[invite77798b65]

Intéressantes... Dans quel contexte ? Sans plus d'infos sur le but de ton travail et ton niveau d'études, ça va être difficile de t'aider.

[inviteb0193de7]

je remet ma question dans un nouveau contexte:
est-ce que toutes les enzymes contenues dans le lait se retrouvent dans le lactosérum acide (après fabrication de fromage type "pâte molle") ?

merci.

[invite7c3c9aaf]

Je me pose une question assez similaire : Les bactéries lactiques du lait se retrouvent elles dans le petit lait (=lactoserum) ?
Merci de votre aide

[A voir en vidéo sur Futura]

[invite2e21fee6]

Théoriquement les enzymes (bien que je ne sache pas desquels il s'agissent) devraient se retrouver dans le lactosérum car le fromage n'est normalement constitué que de la précipitation de la caséine.

Concernant les bactéries lactiques du lait je ne sais pas non plus desquelles tu parles, il y a peu de bactéries lactiques présentent dans le lait (autres que des bactéries arrivées par contaminations), celles qu'on trouve pour la fabrication du yaourt sont rajoutée artificiellement par après. Et quand bien même, je ne suis pas sur que les microorganismes résisteraient à un bain de pepsine/chymosine lors du présurage.

le mot "lactique" des bactéries vient de leur production d'acide lactique, pas de leur présence dans le lait.