Levure

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comment on transforme du lait au yaghourt ?
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[invite7249a892]

Hello Safoura;
La fabrication du yaourt repose sur l'action de bactéries lactiques thermophiles (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) sur les composants du lait qui conduit à l'obtention d'un coagulum de consistance plus ou moins ferme.
Au cours de la fermentation lactique, la production d'acide lactique par les bactéries à partir du sucre du lait, le lactose, modifie la structure des protéines (caséines micellaires) du lait et conduit à la prise en masse de celui-ci. Le coagulum obtenu est ferme, sans exsudation de lactosérum.
Donc ton titre ne correspond pas du tout a ta question vu que les levures n’on rien à voir avec la fabrication du yaourt.
PS: un bonjour et merci auront été les bienvenus.
Cordialement,
Katie.