CHaleur dégagée par une fermentation ?

[invite79917c5c]

Bonjour à tous ! J'espere que vous avez passé de bonnes fêtes.

En fait un petit problème se pose à moi :
Je vais devoir réalisé un fermentation en ANAEROBIOSE de 300 L d'une souche hétérofermentative (Glucose --> Lactic acid + Ethanol +CO2)
Je dois calculer le débit d'eau à injecter dans la double enveloppe pour maintenir la fermentation à 25°C.

J'ai donc considéré que les échanges thermiques sont :

Q (chaleur totale) = Qmétabolisme + Qagitation (les pales dégage de la chaleur par agitation + Qpertes (pertes avec l'extérieur)

Mon problème est que je ne connais pas Qmétabolisme : est il possible de calculer la chaleur dégagée par la fermentation du glucose en lactate et ethanol ? Si ouis pensez vous qu'elle sera négligeable par rapport aux pertes avec le milieu extérieur ? !


Merci à vous !
Allan
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[invite758f693d]

Bonjour Allan,

Je suis confrontée au même problème que toi actuellement et je vois que tu n'as pas pu obtenir de réponses via le forum.
As tu pu calculer alors la quantité de chaleur dégagée par la fermentation et si oui par quel moyen?

Merci beaucoup

[noir_ecaille]

Il me semble qu'on peut calculer en joules et calories le bilan de la plupart des réactions chimiques ou chaines de réactions chimiques.

En revanche ça me paraît plus difficile de calculer ça à l'échelle d'une culture, pire encore en fermenteur ! Avec un bon ordinateur et les algorithmes adéquats peut-être.

J'ignore s'il existe des solutions informatiques ou d'autres calculs par équivalence.