dénaturation de l'albumine par la chaleur

[invite6e97b3dd]

Bonjour, je me suis retrouvée devant un phénomène que je n'arrive pas à expliquer, donc voilà le contexte :
nous avons procédé à la dénaturation de l'albumine à une chaleur de 75°C
avec un premier échantillon sous cette chaleur pendant 1 minute, il y avait clairement dénaturation de la solution d'albumine 0,5% avec la formation de sédiments.
avec un deuxième échantillon, cette fois-ci à la chaleur pour 10 minutes, la solution était transparente comme le témoin... ???
Pourquoi n'aurait-il pas eu de dénaturation après 10 minutes?
Ce peut-il que l'albumine ait été dénaturé lors du processus mais soit redevenue soluble avant les observations?

Merci pour vos pistes
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[inviteb3bd5afc]

les protéines peuvent se renaturés si elles sont refroidits tres lentement.
C'est peut être ce qui fait que ta solution est redevenu transparente.

Sinon peu etre qu'il s'est formé un précipité au fond.

[invite6e97b3dd]

En fait, pour les temps de 1 minute et de 10 minutes, ce sont deux échantillons différents de solution d'albumine 0,5%. Celle qui a été chauffée pendant 10 minutes n'a pas été refroidie avant que nous l'observions, nous avons regardé si elle présentait des signes de dénaturation directement en la sortant du bain-marie. Et ce qui est bizarre, c'est qu'il n'y avait aucun précipité dans celui chauffée pendant 10 minutes contrairement à celui chauffée pendant 1 minute qui était devenu blanchâtre.