Yaourts
Bonjour à tous!
Je suis en stage à l'étranger dans une usine qui fabrique des yaourts et des crémes glacées.
En ce moment j'ai une mission : maîtriser et limiter le dévelopement des levures et moisissures dans les produits finis.
Quelqu'un aurait des informations sur ce types d'êtres vivants ?
Des techniques pour trouver la (les) cause(s) de ce problème ?
Comment iniber leur développement sans affecter la qualité organoleptique de nos produits ?
D'avance je vous remercie !
Euh oui, mais c'est un peu trop vague (la demande) d'un côté et bien trop vaste de l'autre côté (la réponse) que ça serait difficile de répondre sans donner un cours magistral de quelques heures. Tu devrais chercher et trouver des généralités sur le net sur ces organismes.Quelqu'un aurait des informations sur ce types d'êtres vivants ?
Si tu parles de trouver l'espèce responsable, ta seule possibilité est de faire de l'identification microbiologique. Les moyens à mettre en oeuvre dépendent de ce que t'as dispo dans ton labo, donc difficile de répondre.Des techniques pour trouver la (les) cause(s) de ce problème ?
Si tu parles de l'endroit où se fait cette contamination, tu prends des témoins à différents points de la chaine que tu analyses pour voir l'apparition de ta conta. Ainsi tu pourras déterminer (normalement) l'origine de ta contamination.
L'un des moyens les plus simples avec les produits laitiers est le pH mais il se peut que tes organismes soient plus ou moins acidophiles.Comment iniber leur développement sans affecter la qualité organoleptique de nos produits
Là ça rejoint le besoin d'identification microbiologique, sans savoir qui c'est, tu auras du mal à lutter.
C'est comme dire que t'es dans la forêt et que tu dois tuer un prédateur. En fonction qu'il soit un renard ou un grizzly, faudrait mieux adapter la technique
