Bonjour,
je vois souvent dans la composition d'aliments " extraits naturels de ... ( vanille, citron, etc ). Comment sont obtenus ces extraits ? en fait ma question est très générale donc si vous connaissez vous un site qui en parle pouvez vous me l'indiquer ?
Merci.
C'est plutôt une question de chimie en fait.
De manière générale on utilise un solvant pour extraire la partie du produit naturel qui intéresse l'industriel. En gros on fait barboter le produit de base dans un liquide.
Le liquide est filtré et la plupart du temps enlevé (par distillation ou évaporation) pour obtenir un concentré qui est intégré dans les formulations.
Le liquide le plus courant est l'eau, souvent additionné d'alcool, suivant les procédés l'extraction se fait à chaud ou à froid.
On a de plus en plus recours au CO2 supercritique pour remplacer certains solvants toxiques maintenant interdit.
"La réalité c'est ce qui reste quand on refuse d'y croire" P.K. Dick
