technique : structure/composition Amidon?

[merins]

salut tout le monde

Pour l'étude de trait de structure de quelques échantillons d'amidon, on a utiliser la technique spectroscopie Infra-rouge à transformé de Fourrier. Mais cette technique nous donne une idée seulement sur les fonctions qui existent comme C=O ou C-O ... Est ce qu'il a une autre technique plus détailler qui fourni plus d'information sur la structure (ou composition) de l'amidon?


Merci d'avance
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[biseibutsu]

Bonjour,

Au niveau moléculaire?
La NMR? Cela donne des détails sur les liaisons C-H si je ne me trompe pas...
Après, pour avoir plus de détails au niveau de la structure atomique...
Je ne pense pas que l'AFM (ou ses variantes) soit indiqué dans ce cas là.
Il y a toujours la radiographie au rayon X, mais la lourdeur du protocole est... Grande? Immense?

Le plus simple est probablement de travailler avec des enzymes, qui coupent des liaisons spécifiques. Comme les amylases les ou enzyme du cycle de Krebs.

[noir_ecaille]

Sinon il faut faire de la statistique avec les liaisons

J'ai eu un exercice similaire au baccalauréat : retrouver la structure d'un polysaccharide sécrété par Streptoccocus mutans. Pour cela du diode avait réduit les fonctions alcools du polysaccharide avant hydrolyse à l'acide chlorhydrique bouillant (si je me souviens bien). On retrouvait ensuite des sucres avec plus ou moins d'iode, et on reconstruisait la structure des chaînes principales et des interconnexion en fonction de la fréquence des iodifications de fonction alcool.