Bonsoir,
La vitamine C est détruite au cours de la cuisson, pourquoi?
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Vitamine C détruite au cours de la cuisson
- 27/01/2014, 22h23 #1invite9e779d82
Vitamine C détruite au cours de la cuisson
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- 28/01/2014, 01h50 #2invitee4e79868
Re : Vitamine C détruite au cours de la cuisson
Bonjour,
La vitamine C (ou acide L ascorbique) est un anti-oxydant. Sa oxydation par l'oxygène (par exemple) détruit la molécule. La chaleur ne fait qu’accélérer le processus.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Vitamine_C
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