Bonjour,
Quelle est la différence entre sucre et glucide?
Est-ce que que le mot ''sucre'' regroupe toutes les molécules composé de glucides, fructose etc. comme le mot glucides
Ou est-ce que c'est un terme moins scientifique qui se réfère au goût sucré, et donc l'amidon n'est pas un sucre mais un glucide.
Merci d'avance
Dernière modification par secondlight ; 19/03/2014 à 07h08.
Bonjour,
Les glucides c'est le terme le plus large, ça comprend les oses simples (monosaccharides) mais aussi les polymères d'oses (polysaccharides). Je pense qu'en biochimie on préfère le terme "ose" pour éviter l'amalgame avec le terme "sucre" à connotation culinaire. Mais tu as raison, je pense qu'à la base le sucre c'est pour parler de molécule à pouvoir sucrant, après ça se complique quand on sait que l'amidon s'appelle aussi sucre lent et qu'il n'a pas de pouvoir sucrant... Restons biochimistes et parlons d'oses à pouvoir sucrant pour pallier l'ambiguïté.
Les glucides sont composés des glucides simples et des glucides complexes.
On appelle "glucides complexes" les molécules constituées de chaînes de plusieurs unités de glucose, comme l’amidon par exemple (féculents).
Les "glucides simples" sont des sucres à une ou deux unités : glucose, fructose, saccharose (glucose + fructose), de lactose (glucose + galactose) ou de maltose (glucose + glucose).
Le sucre est un glucide simple, que l'on appelle aussi saccharose.
