bonjour,
Je voudrais savoir qu'arrive t'il aux vitamines, nutriments quand ils sont cuits, car je suis des vidéos sur le c crudivorisme
- les aliments deviennent ils sans intérêts ?
- cela est il dangereux pour le corps ?
- le corps assimile t'il correctement les vitamines et minéraux etc...
En gros le crudivorisme est il crédible
Merci d'avance
Bonjour,
De mémoire, la vitamine C (très importante) est détruite à 55-60°C.
La plupart des sels minéraux précipitent à une température supérieur à 100°C.
Et à 120°C, toute les vitamines sont détruites.
Sans parler de la dénaturation de protéines/enzymes intéressantes par la chaleur, mais là, c'est trop variable pour quantifier.
Donc le point positif de manger crut est de pouvoir "sauvegarder" tout le capital des vitamines et des nutriments de légumes (surtout).
Pour les points négatifs, la cuisson permet de faciliter l'assimilation de certains nutriments (protéines et sucres complexe comme l'amidon), ainsi que d'autre composés végétaux. Mais surtout, elle permet de détruire ou dénaturer certains allergènes et micro-organismes. Ce dernier point est surtout valable pour la viande (même si la plupart des crudivorisme sont végétarien et mange bio...)
Alors attention comme même :
Des légumes cuit au Wok (haute température pendant un court laps de temps) ne détruit quasiment pas vitamines et nutriments des légumes (et de la viande/poisson).
Tout le contraire d'un pot au feu par exemple (cuisson longue et à température élevé).
Bref, ce n'est que mon avis, mais je cuit tout mes aliments au wok
Ah, et pour l'aspect dangereux : à part si vous transformer la nourriture en un morceau de charbon, je ne pense pas que cuit/cru soit dangereux (à part pour certaine exception, mais bon...)
Car j'ai lu qu'il y a des aliments qui une fois cuits créaient des maladie auto-immune et des inflammations. Donc c'est la durée de cuisson qui est pas bonne pour la sauvegarde des vitamines, aliments nutriments etc...
