[biochimie] Carbone anomérique

[KawaiiSarouche]

Bonsoir à tous
Je n'ai pas compris pourquoi dans une solution aqueuse de fructose , on a 1/3 de beta et 2/3 de alpha , et des traces de forme linéaire ?
Je n'ai pas compris non plus pourquoi y a t il reaction entre le OH du carbon 1 avec le 5 dans les hydrates aldéhydes et non pas 1-4 ou 1-3 par exemple ?
Merci de m’éclairer : )
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[noir_ecaille]

"Simple" question d'organisation 3D et de contrainte mécanique quant au repliement. En réalité la forme dite "linéaire" est courbée comme la lettre "C". C'est ce qui fait que la fonction cétone peut réagir avec une des fonctions alcools à sa portée dans cette configuration.

La représentation de Cram par exemple n'est qu'un schéma simplifié "applati". Pire encore concernant Fisher. Haworth c'est un peu mieux mais toujours grandement simplifié. Mais on peut quand même regarder ça :
https://en.wikipedia.org/wiki/File:Fructose-isomers.jpg