glucides réduction
Bonsoir,
je suis en bcpst et j'étudie les glucides, j'aurais voulu savoir qu'est ce qui fait qu'un ose est réducteur ou non ? que signifie ce terme ? quelles sont les propriétés d'un ose réducteur ?
Egalement si un ose est réducteur alors il est oxydable et s'il est oxydé alors il est réductible ? J'ai pas très bien compris tout ce qui tourne autour de ces deux notions en fait...
Merci d'avance pour votre aide
Comme le nom l'indique, un sucre réducteur est un sucre pouvant jouer le rôle du réducteur dans une réaction d'oxydoréduction (et donc céder des électrons à une autre espèce chimique), et en particulier la réaction avec la liqueur de Fehling. Cette propriété est liée à la présence d'une fonction aldéhyde, ou à la possibilité d'en former une par isomérisation (cas des fonctions cétones en C2). Au cours de cette réaction, la fonction aldéhyde devient une fonction acide carboxylique. Le nombre d'oxydations du carbone C1 passe de deux (aldéhyde) à 3 (acide carboxylique).
https://fr.wikipedia.org/wiki/Ose_r%C3%A9ducteur
