Bonjour
je m'intéresse aux purées d'oléagineux en particulier amandes et sésame (tahin) vantés pour leurs bienfaits. Je constate que les produits proposés sont multiples avec des valeurs nutritionnelles parfois très différentes et pas faciles à comparer car les infos sont plus ou moins développées (par exemple la teneur en calcium n'est pas toujours mentionnée, dommage).
J'aimerais connaître les critères pertinents de choix. En particulier, quels sont les avantages ou inconvénients des purées complètes ou semi complètes versus les purées 'blanches'. J'ai pu lire également que le procédé de production est important : chauffer la matière première détruirait certains nutriments Le broyage à la meule semble à privilégier et la torréfaction à éviter. Et pour produire les purées blanches l'épluchage semble nécessiter de la chaleur.
Par avance merci aux experts qui auraient des éclairages sur le sujet ! Bonne journée.