Comment la levure boulangère survit t'elle dans le sachet?

[invitead846f36]

Bonjour,

Je sais que contrairement à la levure chimique, la levure boulangère est un être vivant, un champignon (Saccharomyces cerevisiae).
Mais voila, cela fait plusieurs mois que j'ai des sachets de levure qui trainent dans le placard.
Est-ce que quand je vais ouvrir ses sachets, je vais trouver un tas de champignon mort?
Est-ce qu'il y a de la nourriture à l'intérieur du sachet pour que les champignons survivent?
Combien de temps depuis la mise en sachet jusqu'au décès de tout ce qui se trouve dedans?
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[inviteb061eab7]

Bonjour,

Je sais que contrairement à la levure chimique, la levure boulangère est un être vivant, un champignon (Saccharomyces cerevisiae).
Mais voila, cela fait plusieurs mois que j'ai des sachets de levure qui trainent dans le placard.
Est-ce que quand je vais ouvrir ses sachets, je vais trouver un tas de champignon mort?
Est-ce qu'il y a de la nourriture à l'intérieur du sachet pour que les champignons survivent?
Combien de temps depuis la mise en sachet jusqu'au décès de tout ce qui se trouve dedans?

oui , la levure de boulanger fraiche se perime car il y a de l'eau dans laquelle d'autres petites betes peuvent se developper ( champignons etc) alors que la levure de boulanger seche ( deshydratée) se conserve plusieurs années .
Je n'ai jamais trouvé de difference entre les 2 à l'epoque ou je faisais mon pain .

[trebor]

Bonjour à tous,
Certain ne le savent pas, la levure fraiche ( bloc de 1 kg chez nous à 3,5 € ) se conserve bien au congélateur fractionnée en petites doses.

[Flyingbike]

Bonjour

La levure de boulanger sèche est une levure vivante lyophilisée. En absence quasi totale d’eau elle reste revivifiable pendant des années. La durée de conservation dépend essentiellement du procédé de lyophilisation.
A titre d’exemple une levure lyophilisée peut contenir quasiment 10^11 cellules par gramme dont une partie seulement est revivifiable, de quelques % à environ la moitié.

La différence avec la levure fraîche est dans le temps de mise en œuvre qui nécessite un peu plus de temps avec la sèche. Comme la lyophilisation concentre en cellules mais fait perdre en vitalité il fait également adapter les quantités.

[A voir en vidéo sur Futura]